The Humus Files

http://www.mediamatic.net/id/23580 2012-01-12T01:40:14+01:00 The Humus Files Everything about Humus

From the back alleys of Cairo to Manhattan delis, humus is perhaps the most celebrated dip from the Middle East and Arab world. Both staple and beloved snack, the origin of this chickpea delicacy is hotly debated: some say the Phoenicians brought chickpeas to the Levant, others claim it was the culinary prowess of the famous 12th century Sultan of Egypt and Syria Salah al-Din (Saladin), who enjoyed experimenting in the kitchen in-between fighting the crusaders, others again argue it is mentioned in the bible. One thing is sure: each country (and even every family!) has its own recipe and variation for humus.

Everything you ever wanted to know about humus, but were afraid to ask? Here was your chance! Our favourite gourmand and foodie, Lebanese chef Michel Yammine, taught us the ins and outs of the art of humus-making. Michel took us through all the steps from getting the right ingredients to expertly blending them, and garnishing them accordingly. The world of humus opened up, as Michel walked us through culinary anecdotes, historical and local variations of humus, as well as sister dishes such as balila and mesabha. After having learned how to pronounce and prepare it, Michel showed us how to expertly scoop our humus with the required wrist action. Hosted by curator and humus aficionado Nat Muller. <a href="http://www.mediamatic.net/24310/nl/humus-files-at-mediamatic"> <img src="http://fast.mediamatic.nl/f/sjnh/image/623/24310-400-300.jpg" height="300" width="400" alt="" title="humus files at Mediamatic" playable="1"/> </a><a title="Click to get a larger image - humus files at Mediamatic - Mediamatic.net" href="/24310/nl/humus-files-at-mediamatic">humus files at Mediamatic</a> <h4>About Michel Yammine (LB/NL)</h4> Michel was born in Beirut and came to the Netherlands in 2004. Already at a young age Michel discovered his love for cooking and good food: his relatives own a well-known restaurant where he learnt the tricks of the trade, and as a student Michel worked for the exclusive Beiruti caterer Noura in Achrafieh. After a stint at office life Michel decided to dedicate his time to his passion for Lebanese cuisine: since 2005 he works as a chef at Nomads restaurant in Amsterdam, and has his own catering business “Food by Michel” where he continues to share his joy for Lebanese gastronomy with us. <a href="http://www.foodbymichel.com/en/home.htm">www.foodbymichel.com/en/home.htm</a> The Humus Files Alles over humus

Alles wat je over humus wilde weten maar te bang was om het te vragen! Onze favoriete foodie, Libanese chef Michel Yammine, leerde je de kunst van het humus maken.

Van de achterbuurtjes van Cairo tot de trendy delis van Manhattan: humus is de meest geliefde dip uit het Midden-Oosten en de Arabische wereld. Aan de basis van elke mezze of als snack: over de origine van het gerecht wordt veel gespeculeerd. Waren het de Feniciërs die kikkererwten voor het eerst naar de Levant brachten of was het de befaamde 12e eeuwse sultan en krijgsheer Saladin die voor het eerst humus maakte tussenin het bevechten van kruisvaarders? Hoe het ook zij: elk land (en elke familie) heeft een eigen humustraditie. Uw gastvrouw: curator en humusfan Nat Muller. <a href="http://www.mediamatic.net/24310/nl/humus-files-at-mediamatic"> <img src="http://fast.mediamatic.nl/f/sjnh/image/623/24310-400-300.jpg" height="300" width="400" alt="" title="humus files at Mediamatic" playable="1"/> </a><a title="Click to get a larger image - humus files at Mediamatic - Mediamatic.net" href="/24310/nl/humus-files-at-mediamatic">humus files at Mediamatic</a> <h4>Over Michel Yammine (LB/NL)</h4> Michel werd in Beirut geboren en kwam in 2004 naar Nederland. Al op jonge leeftijd ontdekte hij zijn liefde voor koken en lekker eten: zijn familie bezit een bekend restaurant waar hij de fijne kneepjes leerde. Als student werkte Michel vervolgens voor de exclusieve cateraar Noura in Archrafieh in Beirut. Na een tijd van 9 tot 5 op kantoor te hebben gewerkt besloot Michel zijn passie voor de Libanese keuken fulltime uit te dragen. Sinds 2005 werkt hij als chef in restaurant Nomads in Amsterdam en heeft hij zijn eigen catering bedrijf "Food by Michel". <a href="http://www.foodbymichel.com/en/home.htm">www.foodbymichel.com/en/home.htm</a> - 4.90982 52.3758 ARTEFACT event 1