Ingrediënten:
- gamba's
- olijfolie
- bolletje knoflook
- rode peper in poeder of fijngesneden zonder zaadlijsten
- witte wijn
- prei
- wortel
- laurierblad, jeneverbes, kruidnagel
- ui
- oud wit brood
Bak de gamba’s kort in olijfolie met de uitgeperste teentjes knoflook, een beetje hete peper en blus af met wat witte wijn. Pel de gamba's en trek bouillon van de schillen samen met wat bouillongroenten. Neem bijvoorbeeld wortel, prei, laurierblad: wat je in huis hebt. Zeef de bouillon wanneer het een poosje op laag vuur zachtjes gekookt heeft.
Snij een uitje klein en ook een teen knoflook en carameliseer dit door het zachtjes te bakken in wat olie. Snij oud wit brood in kleine dobbelsteentjes.
Doe dit bij de bouillon. Laat het allemaal even sudderen zodat het brood wel zacht wordt, maar niet papperig.
Doe de gamba's en koriander erbij, breng op smaak met zout, peper en eventueel een drupje wijn. Roer er een goede olijfolie door tot de açorda jouw favoriete smaak en consistentie heeft. Je kunt er op het laatst, van het vuur af zodat het ei niet te gauw stolt, een eidooier door roeren voor de smaak. Dit maakt het extra smeuïg.