Nathan Henneken

Serveren in de kassen

Aanpassingen in de service

Voor het gebruik van de serres in het restaurant maken we constant aanpassingen, niet alleen aan de kassen zelf, maar bijvoorbeeld ook aan de manier waarop we onze service vormgeven en indelen. Tegen welke problemen lopen we aan? En hoe kunnen we dit creatief oplossen? 

Vergroot

Serving from a distance - Anisa Xhomaqi

Serveerplanken

Om ervoor te zorgen dat de gasten en de bediening makkelijk afstand kunnen houden, hebben we speciale lange serveerplanken ontwikkeld waar het eten voor twee personen op wordt geplaatst. De bediening hoeft de planken enkel naar binnen te schuiven en komt dus niet binnen in de ruimte. 

Een ander probleem dat met deze planken wordt opgelost is de lange afstand die de bediening moet afleggen om de kassen te bedienen. Uiteraard staan de de tafels veel verder uit elkaar dan in een normale restaurant setting. Omdat de planken in één keer het diner voor twee personen kunnen dragen, scheelt dit een hoop heen en weer lopen. 

Vergroot

Mediamatic ETEN and Serres Séparées - Veilig en intiem dineren aan de waterkant! Hopelijk kunnen we snel beginnen met het aanbieden van heerlijke plantaardige diners aan het Oosterdok in Amsterdam. We testen nieuwe veilige inrichting en logistiek terwijl we wachten op toestemming om ons kunstcentrum en restaurant te heropenen. Natuurlijk zijn deze aparte kasjes alleen geschikt voor mensen die al samen intiem zijn. Foto genomen tijdens een testopstelling voor Mediamatic ETEN in Biotoop Dijkspark tijdens onze testsessie van 5 Mei 2020. Reproductie toegestaan mits met… Willem Velthoven

Later hebben we de planken verder aangepast zodat de glazen er ook in gehangen kunnen worden. Op deze manier is de bediening nóg efficiënter, en ook veiliger, omdat de glazen niet vaker dan nodig worden aangeraakt. 

Vergroot

Serving from a distance - Anisa Xhomaqi

Vergroot

Serving from a distance - Anisa Xhomaqi

Het weer

Daarnaast moet ook rekening worden gehouden met het weer bij het serveren van het diner. De bediening moet om sommige kassen te bedienen wel 20 tot 30 meter buiten lopen. Als het regent wordt het eten nat, als het stormt kan het wegwaaien. We gebruiken nu rechthoekige cloches om het eten te beschermen. Cloches bestonden niet in deze vorm, dus die hebben we zelf samengesteld met een plantenbak en een deurkruk. 

Om de medewerkers zelf te beschermen bij slecht weer, hebben we regenponcho's van het duurzame kledingmerk ByBrown. 

Vergroot

Cloche -