Serveer Planken
Om ervoor te zorgen dat onze gasten en het personeel gemakkelijk afstand kunnen houden, hebben we speciale lange serveerplanken ontworpen waarop de gerechten voor twee personen worden geplaatst. De serveerders hoeven de plank alleen maar in de cabine te schuiven en komen niet binnen in de huisjes.
De planken minimaliseren ook afstand dat het personeel loopt om de kassen te bedienen. Ze staan vrij ver van elkaar, zeker in vergelijking met een normale restaurantopstelling. Omdat de planken het diner voor twee personen tegelijk kunnen dragen, scheelt dat een hoop heen en weer geloop.
Later hebben we de planken ook verder aangepast zodat ze ook de drankjes kunnen dragen. Op deze manier is onze service nog efficiënter en veiliger, omdat de glazen niet meer aangeraakt hoeven te worden dan nodig is.
Serveren in de regen
Bovendien moeten we bij het serveren van het eten rekening houden met het weer. Het personeel moet 20 tot 30 meter buiten lopen om de kassen te bedienen. Als het regent, wordt het eten nat, en als het stormt kan het wegwaaien. Daarom gebruiken we nu vierkant gevormde cloches om het voedsel te beschermen. Er bestonden nog geen cloches in deze vorm, dus hebben we er zelf een gemaakt met een rechthoekige plantenbak en een deurklink.
Om onze medewerkers te beschermen bij slecht weer, hebben we regenponcho's van het duurzame kledingmerk ByBrown.
Licht, ventilatie en verwarming
Ten eerste werden er stopcontacten geplaatst zodat lichten, luidsprekers, ventilatoren of verwarmers in de kassen van stroom konden worden voorzien (het wordt snel warm of koud in de kassen). Voor de verlichting hebben we dimbare lampen geïnstalleerd. Met een klein kacheltje is het vrij snel warm in de kassen, maar voor extra comfort hebben we de kassen ook uitgerust met dekens.
Plants don't have hands
Deurhendels
Planten hebben geen handen, maar mensen wel en het is aannemelijk dat mensen uiteindelijk de kas willen verlaten, dus moeten zij de deuren openen. Daarom hebben we handgrepen aan de binnenkant van de schuifdeuren geplaatst. We hebben dit gedaan door ze op het glas te lijmen (je hebt een groot oppervlak op het handvat nodig om de lijm te plaatsen, anders vallen de handvatten eraf), maar je zou ze ook met schroeven op het aluminium van het deurkozijn kunnen plaatsen. Er moet ook voldoende extra materiaal voor de deuren beschikbaar zijn, omdat het schuifsysteem sneller slijt doordat de deuren veel meer open en dicht gaan dan bij normaal gebruik.
Aanpassingen aan het weer
Bij zeer zonnig weer kan het een goed idee zijn om wat zonwerend doek over de kassen te leggen, of ze misschien binnen op te hangen, Bij kouder weer is het belangrijk dat er geen tocht is, vooral niet via de bodem, waar enige ruimte kan zijn tussen het aluminium en de eigenlijke grond. Dik doorschijnend plastic of een ander passend materiaal kan worden gebruikt om de ruimte beter te isoleren.
Summer in the Serres Séparées - Photo by Abbie Moran for Mediamatic. Taken on 24.06.2020.
