Cooking with Invasive Species Workshop:

Fermenting Knotweed

met Eva van Dée

3 mei 2024

Doe mee tijdens ons Japanse duizendknoopseizoen en ontdek de magie van de duizendknoop! Deze workshop combineert de kunst van lacto-fermentatie met de uitdaging om 'invasieve' soorten te gebruiken. Het transformeert een algemeen voorkomende plant in een smakelijke en unieke culinaire ervaring.

Tickets

Vergroot

A bunch of fresh Japanese Knotweed shoots - These thick juicy heads of the young knotweed shoots are great to cook with. Slightly astringent, freshly acidic like Sorrell. Pick them at the end of March, beginning of April in The Netherlands This plant is originally from Asia and is considered an exotic invader in the west. As such it is seen as a plague that is dangerous and damaging to local ecology and infrastructure. Reynoutria japonica or Fallopia japonica or Polygonum cuspidatum are the scientific names of the species. Japanse… Willem Velthoven

With:
Eva van Dée

Wat ga je doen

Maak je klaar om je handen vies te maken! We begeleiden je door het hele proces van het fermenteren van Japanse duizendknoop. Leer de geheimen van deze eeuwenoude conserveringstechniek en ontdek de wetenschap en voordelen ervan. Lacto-fermentatie is het proces waarbij bacteriën de suikers in voedsel afbreken en melkzuur vormen. Bekende Lacto-gefermenteerde voedingsmiddelen zijn yoghurt, zuurkool, kimchi en augurken.

Ontdek hoe fermentatie smaken verbetert, een heerlijke smaak toevoegt en probiotica-rijk voedsel creëert. We zullen de misvattingen over Japanse duizendknoop wegnemen en zijn verrassende potentieel als heerlijk ingrediënt ontsluiten. Je neemt een potje met je eigen gefermenteerde Japanse duizendknoop mee naar huis, en de kennis en vaardigheden om thuis verder te fermenteren. 

Vergroot

Fermentation try-out with freshly picked Japanese Knotweed - Filippo Iannone

Met: Elise de Jong, Branko Kleynen, Tommaso Buresti

 

Eva van Dée

Met een achtergrond in design engineering en een rijke ervaring in gastronomische keukens, benadert Eva de culinaire kunsten vanuit een duidelijk wetenschappelijk perspectief. Door op dit kruispunt te opereren heeft ze een specifieke interesse in voedselfermentatie ontwikkeld. Tijdens haar verblijf bij Mediamatic wil ze haar onderlinge verbondenheid uitbreiden met medewerkers variërend van de wildste microben tot alle mensen die haar nieuwsgierigheid naar de microkosmos delen. Ze vindt het leuk om anderen te inspireren met haar fascinatie voor en kennis van fermentatie.

Japanese Knotweed Season 2024

Elk voorjaar organiseert Mediamatic een festival rondom Japanse duizendknoop. Duizendknoop is een snelgroeiende plant die in Europa bekend staat om zijn opdringerige eigenschappen. Wat velen echter niet weten, is dat deze plantensoort een heleboel positieve eigenschappen heeft. Tijdens dit seizoen onderzoeken we hoe we in harmonie kunnen leven met deze controversiële plant.

Tickets

Standaard prijs €35 | Kortingsprijs €25

We geven korting aan studenten, stadspas en kunstenaars. Als dit op jou van toepassing is kunnen we vragen om je kvk nr/portfolio of studentenkaart te zien voor deze optie.

Informatie

3 mei

Tijd: 12:00-14:00

Deelname is beperkt tot 14 personen. We hanteren een minimum van 8 deelnemers.

Houd er rekening mee dat, tenzij iedereen Nederlands spreekt, deze workshop in het Engels zal worden gegeven.

Voor vragen kun je mailen naar workshop@mediamatic.nl.

Lees hier onze ticketvoorwaarden.

Vergroot

Co-design with Microbes: Kombucha - Participants taking notes during the first edition of the kombucha workshop with Eva van Dée Vu Ha

Vergroot

Portrait of Eva van Dée -