Kimchi: Co-design with Microbes

met Saskia Frederiks

Kimchi wordt steeds populairder in Nederland. Het is een smaakmaker met een rijke traditie. Dit veelgebruikte gefermenteerde bijgerecht uit Korea brengt vele heilzame bacteriën op je bord en wordt beschouwd als een nieuwe superfood. Er bestaan veel verschillende kimchi's, variërend in samenstelling en fermentatieduur. Tijdens deze workshop wordt je wijzer over de geschiedenis van Kimchi en de verschillende recepten, en maak je zelf je eerste lading.

Vergroot

Freshly made Kimchi, before the fermentation proces - June Park made the first batch of Kimchie with chinese cabbage as a preparation for the kimchie workshop. June Park (KR)

Wat je gaat doen

In deze workshop leer je de basisprincipes van fermentatie. Allereerst zul je een aantal kimchi's proeven, en de verschillen leren herkennen. Je gaat werken met ingrediënten, waarbij je verschillende recepten en ideeën gebruikt. Wanneer je eerste reeks Kimchi gemaakt is, neem je die mee naar huis en laat je het rijpen tot het klaar is voor gebruik.

Saskia Frederiks

Saskia Frederiks is fermentatiespecialist. Toen ze eenmaal Kefir had geproefd was ze verslaafd en voor goed gefascineerd. De transformatie van geur, kleur, smaak en substantie blijven haar betoveren. Ze inspireert graag anderen door haar fascinatie en brede kennis over fermentatie.

Informatie

Workshop: Kimchi: Co-design with Microbes
Duur: 1,5 uur

De workshop kan in het Nederlands of het Engels worden gegeven.