Exhibition:

De Tostifabriek

Oostenburg Amsterdam

1 Apr 2013
15 Sep 2013

De Tostifabriek unravels the mystery of the grilled cheese sandwich by showing you every step of the production process at once. It is a living art installation including a wheat field, three cows and two pigs. Over the course of 7 months these are fed, milked, harvested and slaughtered. De Tostifabriek organizes tours and workshops for kids, grownups and everyone interested in finding out where their food really comes from. The financial means needed for De Tostifabriek were found in crowdfunding. A team of volunteers works on De Tostifabriek 24 hours a day. The first tosti's will be harvested in September 2013. You can find more information about De Tostifabriek on their Facebook page.

Enlarge

A warm welcome at the opening of De Tostifabriek - Picture taken at Mediamatic

Wat begon als vraag wat ik zou moeten doen om echt zelf een tosti te maken heeft zich ontwikkeld tot een missie. Ik zal elke stap in het productieproces zelf ondernemen. Om dit te kunnen realiseren produceer ik in de komende 7 maanden 3 essentiële onderdelen: brood, ham en kaas.

De nodige stappen:

  • Brood: tarwe groeien, bloem malen, brood bakken (7 maanden).
  • Ham: een big aanschaffen, grootbrengen, slachten, ham maken (5 maanden).
  • Kaas: koe melken, kaasmaken, kaas rijpen (3 maanden).

De reden:
Als kok en voedselliefhebber ben ik dagelijks in contact met diverse producten. Het voelt als mijn plicht om meer over voedsel te ontdekken, maar ik ben ook een naieve stadsjongen, opgegroeid in een omgeving waar voedsel als door een wonder elke dag op mijn bord terecht komt. Dit wonder ga ik onderzoeken. In het project visualiseer ik de verstandhouding tussen de stedeling en haar voedsel. Door het proces terug naar de stad te halen en het transparant te maken wil ik de band tussen stedeling en voedsel versterken.

De installatie:
De tosti fabriek zal uit 3 ruimtes bestaan die aan elkaar begrensd zijn. Alle 3 de processen moeten in een oogopslag zichtbaar zijn.

Oppervlakte:
Voor het verbouwen van graan heb 50 m2 nodig.
Voor het grootbrengen van 1 big heb ik een stal nodig (25 m2).
Voor het produceren van kaas heb ik een kleine productie ruimte nodig (10 m2).

Overig:
Terwijl het graan groeit en mijn big aankomt, zal ik maandelijks kazen maken. Zo zal ik 6 kazen produceren, allemaal met een andere rijpingsduur en dus ook een ander smaak. Er zal een kaasplank komen waar de kazen kunnen rijpen. Het varken zal een maatje hebben, niet voor ham productie, maar omdat een varken gezelschap nodig heeft. Na de slacht worden er verschillende hammen gemaakt, beenham en achterham. Alle processen zullen in de tosti fabriek plaatsvinden, behalve de slacht, daarvoor moet je naar het abattoir.

What began as a question concerning what I had to do to really make my own tosti, ended up as a mission. I will undergo every step in the process myself and will spend the next 7 months producing the three main ingredients: bread, ham and cheese.

Necessary steps:

Bread: grow, harvest and grind wheat, bake bread (7 months).
Ham: acquire a piglet, raise it, butcher it, make ham (5 months).
Cheese: milk cow, make and mature cheese (3 months).

The reason:

As cook and foodlover, I am in daily contact with a wide variety of products, and discovering everything there is to know about food feels both like a duty and a passion. However, being raised in an environment where food appears mysteriously on my plate, I could say I am a naive city boy. I intend to uncover the mystery. In this project I will visualize the relationship between city folk and their food. By returning the natural process to the city and making it transparent, I want to strengthen the bond between the two.

The installation:

The tosti factory will be made of three alining spaces. All three processes have to be shown simultaneously. Surface: I will need 50m2 to process the wheat. I will need a barn, 25m2, to raise one piglet. I will need a small production space of 10m2 to produce the cheese.

Additional information:

While the wheat grows and the piglet gains weight, I will begin a monthly production of cheese creating a total of 6 different cheeses, each with a differing maturity and flavour. As pigs are social creatures, our piglet will have a playing buddy which won't be used for ham production. We will butcher the piglet so that we have different types of ham. All of the above mentioned processes will take place in the tosti factory, apart from the butchering, as this needs to be done in the abattoir.

We have a strong team. Core members are Tjebbe Tjebbes, Vera Bachrach, Tobias and Joris Jansen. There will also be other volunteers.

We werken met een sterk team, Tjebbe Tjebbes, Vera Bachrach, Tobias en Joris Jansen en nog meer vrijwilligers!